Sơ đồ tổ chức của một nhà hàng như thế nào? (và chức năng của nó)

Sơ đồ tổ chức của một nhà hàng cho thấy mỗi nhân viên tạo nên nhóm nhà hàng, cùng với chủ sở hữu hoặc người quản lý. Sơ đồ tổ chức giúp cải thiện giao tiếp và cung cấp một cách hữu ích để quan sát ai thực hiện từng nhiệm vụ.

Làm thế nào nó có thể được hiển thị trong các biểu đồ tổ chức, có thể thấy rằng cả tổng giám đốc và kế toán báo cáo cho chủ sở hữu. Tổng giám đốc phải có thẩm quyền ở tất cả các trạm.

Tổng giám đốc phụ trách nhiều yếu tố của cơ sở, chẳng hạn như hiệu suất nhà hàng, kế hoạch tài chính và dịch vụ khách hàng.

Trong một nhà hàng thường có hai người quản lý trợ lý hoặc người quản lý trợ lý và một đầu bếp để làm theo lệnh của tổng giám đốc và giúp cơ sở hoạt động đúng.

Một trong những người này chịu trách nhiệm quản lý các máy chủ, máy chủ và trợ lý; người kia phụ trách các nhân viên pha chế và các trợ lý của nhân viên pha chế.

Các chủ sở hữu của nhà hàng sẽ luôn chiếm vị trí đầu tiên trong sơ đồ tổ chức.

Ví dụ về sơ đồ tổ chức của một nhà hàng

Chủ sở hữu

Chủ nhà hàng là cá nhân sở hữu và giám sát hoạt động của cơ sở.

Nhiệm vụ ban đầu của chủ sở hữu sẽ có được giấy phép và bảo hiểm; cũng như đặt hàng tất cả các nguồn cung cấp nhà hàng. Tuy nhiên, nhiệm vụ hàng ngày là thay đổi.

Chủ sở hữu thường chịu trách nhiệm thuê và sa thải nhân viên. Ngoài ra, các quy tắc cho nhân viên và cho khách hàng cũng thường được áp dụng bởi chủ sở hữu.

Quản lý

Công việc của họ sẽ phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng. Một số trách nhiệm có thể được giao cho trợ lý quản lý hoặc một số thành viên khác trong nhóm.

Vị trí của người quản lý ngụ ý rất nhiều nhiệm vụ và nghĩa vụ; Trong một nhà hàng, người quản lý có thể làm việc hơn 60 giờ một tuần.

Đối với khách hàng và nhà cung cấp, người quản lý về cơ bản là bộ mặt của doanh nghiệp. Tất cả các khiếu nại liên quan đến chất lượng thực phẩm, dịch vụ khách hàng hoặc bảo trì thường được hướng tới người này.

Các nhà cung cấp dịch vụ và thực phẩm làm việc trực tiếp với người quản lý để nhận đơn đặt hàng, sản phẩm và dịch vụ. Người quản lý thường thực hiện kiểm kê vật tư và tính toán các đơn đặt hàng.

Ngoài ra, người quản lý cũng phải có thể thực hiện bất kỳ công việc nào của một nhân viên vắng mặt hoặc không tồn tại. Thông thường các nhà quản lý là nhân viên đã được thăng chức vì họ quen thuộc với toàn bộ hoạt động của nhà bếp và nhà hàng.

Có một số bộ phận trong khu vực quản lý. Phổ biến nhất là:

  1. Quản lý dịch vụ : Họ thường chịu trách nhiệm giám sát mọi thứ xảy ra trước nhà hàng. Họ thường chăm sóc làm việc với các thành viên trong nhóm như chủ nhà trọ, nhân viên pha chế và chủ nhà.
  2. Đầu bếp trưởng : Cá nhân này thường làm việc với các thành viên trong nhóm tham gia vào việc chuẩn bị thức ăn; đôi khi họ cũng làm việc với nhân viên bảo trì. Nó đáp ứng gần như các chức năng tương tự như một người quản lý dịch vụ.

Phó phòng

Trong nhiều cơ hội họ có thể thuê hoặc sa thải nhân viên; Họ cũng có thể được tham gia vào đào tạo của họ và có thể giám sát công việc của họ.

Một phó giám đốc cũng có thể chịu trách nhiệm đánh giá nhân viên, thực hiện lịch trình làm việc và hoạt động như một kết nối giữa các nhân viên và cấp quản lý hoặc chủ sở hữu cao nhất.

Quản lý đồ uống

Ông phụ trách toàn bộ quán bar. Ông cũng thường đào tạo các nhân viên pha chế trong các chính sách của nhà hàng như là cách quản lý tiền và quán bar nói chung.

Họ chịu trách nhiệm kiểm soát, đếm và mua hàng tồn kho; cùng với nhân viên pha chế, ông xem xét hàng tồn kho của các sản phẩm thanh.

Cá nhân này thường chịu trách nhiệm thực hiện các đơn đặt hàng, vì vậy nó liên quan đến các đại diện của các công ty nước giải khát.

Trưởng phòng pha chế

Người pha chế chính phụ trách toàn bộ khu vực chung của quán và báo cáo cho người quản lý đồ uống. Thông thường, họ cũng yêu cầu họ tạo ra đồ uống đặc biệt để thu hút khách hàng, đặt hàng tồn kho và quản lý các nhân viên khác của quán.

Quản lý phòng ăn

Giám sát khu vực ăn uống; tất cả các bảo trì, làm sạch, an ninh, và tổ chức của nó. Nó phụ trách tất cả các nhân viên của phòng ăn cũng như đào tạo của họ.

Cá nhân này phải phối hợp dịch vụ ăn uống giữa bếp và các thành viên phòng ăn. Nó được báo cáo cho người quản lý trợ lý hoặc người quản lý dịch vụ.

Nhiệm vụ của họ bao gồm giám sát hoạt động của tất cả nhân viên phòng ăn, duy trì môi trường làm việc tốt, thuê nhân viên phòng ăn, giải thích công thức nấu ăn mới cho nhân viên, đặt hàng cung cấp thực phẩm và đào tạo cho các máy chủ cách trình bày món ăn, trong số những người khác.

Chủ nhà

Họ có trách nhiệm chào hỏi khách hàng, đưa họ đến bàn của họ, cung cấp dao kéo và đưa thực đơn. Họ giám sát vòng quay của các bảng và đảm bảo rằng mỗi thành viên trong nhóm tham dự một số bảng cụ thể; Họ đưa các bàn cho người phục vụ.

Người phục vụ hoặc người phục vụ

Họ chịu trách nhiệm chuẩn bị bàn và đồ dùng, đảm bảo rằng đồ gia vị đã đầy và tất cả các nhiệm vụ chuẩn bị. Chúng nên được cập nhật với menu, đặc sản và độ lệch khỏi menu.

Họ cũng đề xuất các món ăn, hỗ trợ trong việc lựa chọn đồ uống và thông báo cho khách hàng về việc chuẩn bị bữa ăn.

Bếp trưởng điều hành

Đảm bảo chất lượng của các món ăn; Trách nhiệm của nó là các món ăn được phục vụ đúng giờ và họ quan sát thấy bất kỳ vấn đề nào cần được khắc phục. Để kết luận, đầu bếp điều hành có trách nhiệm phê duyệt tất cả các món ăn do nhà bếp của ông để lại.

Khi nhà hàng không có khách, đầu bếp điều hành phải sửa đổi và tạo ra những món ăn mới cho thực đơn của mình. Ông cũng có các nhiệm vụ hành chính như đặt hàng vật tư và báo cáo cho người đứng đầu cơ sở.

Trợ lý đầu bếp

Trợ lý đầu bếp thường nấu hầu hết các món ăn. Họ chuẩn bị từ các món ăn chính cho đến salad; tùy thuộc vào kích thước của bếp, một trợ lý có thể làm việc trong một trạm duy nhất hoặc có thể chịu trách nhiệm cho tất cả các món ăn cần thiết.

Đầu bếp

Họ chịu trách nhiệm chuẩn bị nguyên liệu và sắp xếp các món ăn theo công thức nấu ăn của nhà hàng và thông số kỹ thuật của họ.